Ускорение варки в ней происходит за счет повышения температуры,что достигается образованием небольшого избыточного давления. ориентировочные режимы для разных продуктов указаны в инструкции к скороварке.
Обычно кусковое мясо или разделанную птицу слегка обжаривают в скороварке в масле, затем добавляют пряности, немного соли и тушат 15-30 минут в зависимости от вида мяса. картофель или овощи можно добавлять перед тушением илитушить с ними. мясо и птицу можно варить на пару без обжаривания, для этого в кастрюлю добавляют немного воды, соли, пряности и продукт помещают на решетку. Время варки примерно такое же.
Супы из мяса или птицы сначала кипятят с открытой крышкой, затем добавляют заправку, закрывают крышкой и варят 20 минут. особенно вкусными получаются в скороварке овощи, картофель и рассыпчатые каши. Овощи, картофель и крупы нужно варить только на пару. Для этого на дно кастрюли наливают немного воды, а продукты, например рис, помещают в металлический сетчатый вкладыш, солят, добавляют приправы и варят 10-30 минут. Некоторые крупы (рисовую,гречневую) можно варить без вкладышей, добавив столько воды, сколько требуется по рецептуре. В этом случае после 10 минут варки подогрев прекращают и дают каше "томиться" 10 минут.
Преимущества скороварки - экономия времени, снижение потерь пищевых веществ за счет сокращения тепловой обработки, возможность варить на пару с небольшим объемом воды, когда потери веществ минимальны. За счет сохранения ароматических веществ вкус продуктов лучше, чем при обычных способах варки.
Недостатки? Если не считать, что нужно соблюдать некоторые правила обращения со скороваркой 9плотно подгонять крышку, следить за чистотой предохранительного клапана и не злоупотреблять сильным подогревом), то их нет.
| 
